Ingredientes:
Para os Medalhões:
- 500g de filé-mignon (ou outra carne de sua escolha)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho, picados (opcional)
Para o Molho Madeira:
- 1 xícara de vinho madeira
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola média, picada
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Para os Medalhões:
- Preparação da Carne:
- Tempere os medalhões com sal e pimenta. Se desejar, esfregue o alho sobre os medalhões para dar sabor.
- Aquecimento da Frigideira:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
- Selagem dos Medalhões:
- Sele os medalhões na frigideira, garantindo que todos os lados fiquem dourados. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
- Finalização da Carne:
- Se preferir a carne mais bem passada, leve os medalhões ao forno preaquecido a 180°C por alguns minutos. Caso prefira ao ponto ou mal passada, continue cozinhando na frigideira.
Para o Molho Madeira:
- Refogado da Cebola:
- Na mesma frigideira utilizada para os medalhões, adicione a cebola picada. Refogue até que fique dourada.
- Preparação do Roux:
- Adicione a manteiga à cebola dourada. Quando derreter, polvilhe a farinha de trigo, mexendo constantemente para formar um roux (mistura de manteiga e farinha).
- Deglaçagem com Vinho Madeira:
- Despeje o vinho madeira na frigideira, mexendo bem para soltar todos os sabores caramelizados no fundo da frigideira.
- Adição do Caldo de Carne:
- Acrescente o caldo de carne, continuando a mexer. Deixe o molho ferver e reduzir até atingir a consistência desejada.
- Ajuste de Temperos:
- Prove o molho e ajuste os temperos com sal e pimenta a gosto.
- Servir:
- Coloque os medalhões em pratos individuais e regue generosamente com o molho madeira.