Ingredientes:
Para o lombo:
- 1 lombo suíno (aproximadamente 1,5 kg)
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- Sal e pimenta a gosto
Para os legumes:
- 4 cenouras, descascadas e cortadas em palitos
- 3 batatas médias, cortadas em cubos
- 1 brócolis médio, separado em floretes
- 1 abobrinha, cortada em rodelas
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Prepare o Lombo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Faça pequenos cortes na superfície do lombo.
- Em uma tigela, misture o alho picado, a mostarda, o mel, o azeite de oliva, o alecrim, sal e pimenta. Esfregue essa mistura sobre o lombo, garantindo que entre nos cortes.
- Marine o Lombo (opcional):
- Deixe o lombo marinar por pelo menos 30 minutos, se possível, para absorver os sabores.
- Prepare os Legumes:
- Em uma assadeira grande, coloque os legumes (cenouras, batatas, brócolis e abobrinha).
- Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Misture bem para que os legumes fiquem bem revestidos.
- Asse no Forno:
- Coloque o lombo sobre os legumes na assadeira.
- Asse no forno preaquecido por aproximadamente 1 hora, ou até que o lombo esteja cozido por dentro e dourado por fora. Os legumes também devem estar macios e dourados.
- Descanse e Sirva:
- Retire o lombo do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
- Sirva o lombo fatiado sobre os legumes, regando com os sucos da assadeira.